Der Wein hat die malolaktische Gärung und ist zu Beginn des Winters abgeschlossen. Die Reifung erfolgt für 7 Monate in Betontanks. Er bekommt für mindestens einen Monat in der Flasche bevor er in den Verkauf kommt. Ist am besten in den ersten drei Jahren nach der Ernte zu trinken. Passt am besten zu Pasta Gerichten und leichter Toskanischer Küche.